Mùa khô Tết rộn ràng trên đảo Hòn Sơn

Vỉ khô tươi rói dưới nắng vàng rực tại Hòn Sơn (An Giang).

Làng nghề khô nhộn nhịp mùa cao điểm

Thời điểm cận Tết Bính Ngọ 2026, các hộ sản xuất khô trên đảo Hòn Sơn đồng loạt tăng công suất, chế biến nhiều loại đặc sản truyền thống phục vụ thị trường Tết. Khô Hòn Sơn vốn được ưa chuộng không chỉ để sử dụng trong gia đình mà còn làm quà biếu tặng, bởi hương vị đặc trưng của biển đảo.

Giữ được thương hiệu suốt nhiều năm, người dân trên đảo luôn chú trọng về chất lượng. Từ khâu chọn cá nguyên liệu tươi ngon, sơ chế kỹ đến phơi trên những vỉ lưới sạch, mọi công đoạn đều được làm cẩn trọng để giữ trọn hương vị đặc trưng của biển đảo.

Những vỉ khô Hòn Sơn mang hương vị đặc trưng của biển đảo.

Gắn bó với nghề gần một thập kỷ, anh Ngô Văn Trường, hộ sản xuất khô tại Hòn Sơn, chia sẻ, cá phải được đưa lên từ ghe còn tươi rói, chỉ cần có dấu hiệu sình là loại bỏ ngay. Cá gặp nắng sớm sẽ được mang ra phơi liền, đảo đều tay để khô ráo tự nhiên, dẻo thơm.

“Chúng tôi chỉ mong thời tiết thuận lợi, cá về đều từ nay đến Tết để gia đình có thêm thu nhập, lo cho con cái và chuẩn bị một cái Tết đủ đầy hơn”, anh Trường nói.

Anh Trường tất bật chuẩn bị các sản phẩm khô Tết.

Tại cơ sở làm khô của chị Bé Năm (Hòn Sơn), từng mẻ khô đều bắt đầu từ những con cá tươi rói vừa theo ghe ngư dân cập bến. Cá được gia đình trực tiếp thu mua, tự tay sơ chế và chọn lọc ngay từ đầu, bởi chỉ cần chậm tay hay cá kém tươi là chất lượng khô sẽ không đạt.

Để có được mẻ khô đúng “chuẩn” Hòn Sơn, cá phải trải qua từ 2 đến 4 nắng giòn. Suốt quãng thời gian ấy, người làm nghề gần như không rời giàn phơi, liên tục đảo trở để nắng thấm đều hai mặt, giúp thịt cá khô ráo, dẻo dai mà vẫn giữ trọn vị ngọt tự nhiên.

Chị Bé Năm cho biết, khô trên đảo vẫn được làm hoàn toàn theo phương pháp truyền thống, không sử dụng công nghệ sấy. Nguồn cá phụ thuộc vào sản lượng đánh bắt của ngư dân nên “có bao nhiêu làm bấy nhiêu”.

Nhiều loại khô “cháy hàng” trước Tết

Năm nay, lượng đơn đặt hàng từ khắp các tỉnh, thành tăng mạnh, nhất là khu vực miền Tây, TP Hồ Chí Minh và Hà Nội. Sức mua bắt đầu tăng từ đầu tháng 11 và duy trì đến sát Tết, trong đó khô cá mối tiêu đường và khô cá đuối là những mặt hàng hút khách. Nhiều hộ phải tăng ca, huy động thêm lao động để kịp tiến độ giao hàng.

Khô trên đảo vẫn được làm hoàn toàn theo phương pháp truyền thống.

Theo anh Ngô Văn Trường, dù giá cá nguyên liệu thường leo thang theo nhu cầu vào cao điểm cuối năm, gia đình anh chỉ điều chỉnh giá bán ở mức vừa phải, khoảng 5.000 - 10.000 đồng/kg khi nguồn cung trở nên khan hiếm.

Tuy đơn đặt hàng liên tục tăng, anh Trường chỉ nhận đơn đến khoảng 20 tháng Chạp. Do càng cận Tết, hoạt động đánh bắt của ngư dân và dịch vụ vận chuyển ra vào đảo chậm lại, khiến nguồn cá nguyên liệu không còn ổn định.

Từng công đoạn đều được người làm khô chăm chút cẩn thận.

Tương tự, chị Bé Năm chia sẻ, càng cận Tết, khi nguồn cá giảm, nhiều loại khô được ưa chuộng rơi vào cảnh “cháy hàng”. Song, giá bán vẫn được giữ ổn định để bảo đảm uy tín. Cụ thể, khô cá dao động từ 180.000 - 280.000 đồng/kg; riêng khô mực từ 500.000 đồng/kg trở lên, tùy kích cỡ.

Người dân trên đảo Hòn Sơn kỳ vọng mùa Tết năm nay sẽ mở ra cơ hội mới để giới thiệu đặc sản địa phương đến thị trường rộng hơn. Điều này không chỉ giúp mang lại thu nhập, mà còn góp phần đưa đặc sản biển đảo vươn xa và nâng cao giá trị làng nghề truyền thống.

Yến Phương