Michelin Guide 2026: Việt Nam lần đầu có 11 nhà hàng đạt sao Michelin

Chiều tối ngày 4.6 tại khách sạn Ascott Tay Ho (Hà Nội), Michelin chính thức công bố danh sách tuyển chọn MICHELIN Guide Hà Nội | Thành phố Hồ Chí Minh | Đà Nẵng 2026. Đây là năm thứ tư cẩm nang ẩm thực danh tiếng này hiện diện tại Việt Nam, đồng thời cũng mang ý nghĩa đặc biệt khi trùng với cột mốc 100 năm kể từ lần đầu tiên Michelin trao Sao MICHELIN cho các nhà hàng trên thế giới.

Các nhà hàng được 1 Sao Michelin Ảnh: BTC

Nếu những mùa đầu tiên là giai đoạn khám phá, thì danh sách năm nay cho thấy ẩm thực Việt Nam đang bước sang một chương mới với tham vọng rõ nét hơn và tiêu chuẩn ngày càng cao hơn.

Điểm đáng chú ý nhất là lần đầu tiên số lượng nhà hàng đạt một Sao MICHELIN tại Việt Nam vượt mốc một chữ số, với tổng cộng 11 nhà hàng được vinh danh. Đây được xem là cột mốc mang tính biểu tượng đối với thị trường ẩm thực cao cấp trong nước sau bốn năm Michelin Guide hiện diện.

Không gian và món ăn nhà hàng ONVIT tại Hà Nội.

Danh sách tuyển chọn năm nay gồm 193 cơ sở ăn uống. Trong đó có 11 nhà hàng đạt một Sao MICHELIN, 72 cơ sở ăn uống đạt giải Bib Gourmand, 110 cơ sở ăn uống được Michelin tuyển chọn dựa trên chất lượng món ăn và 3 nhà hàng thuộc cộng đồng Sao Xanh MICHELIN.

Riêng trong năm nay, Michelin bổ sung thêm 22 cơ sở mới vào hệ thống tuyển chọn. Hà Nội có 7 cơ sở mới, gồm 1 nhà hàng đạt một Sao MICHELIN, 3 Bib Gourmand và 3 MICHELIN Selected. TP.HCM có 11 cơ sở mới, gồm 1 nhà hàng đạt một Sao MICHELIN, 5 Bib Gourmand và 5 MICHELIN Selected. Đà Nẵng có thêm 4 cơ sở mới, gồm 3 Bib Gourmand và 1 MICHELIN Selected.

Phát biểu tại lễ công bố, ông Gwendal Poullennec, Giám đốc Quốc tế của MICHELIN Guide, cho biết điều gây ấn tượng mạnh nhất với đội ngũ thẩm định trong năm nay không chỉ là chất lượng món ăn mà còn là thế hệ đầu bếp mới của Việt Nam: “Trong suốt bốn năm, chúng tôi đã chứng kiến Việt Nam lột xác từ một phát hiện mới mẻ và thú vị lột thành điểm đến ẩm thực có định hướng và tự tin khẳng định bản sắc riêng. Điều khiến chúng tôi ấn tượng nhất ở danh sách năm nay chính là những con người tài năng và đầy đam mê đứng sau thành công của các nhà hàng.

Đó là một thế hệ đầu bếp Việt Nam mới đang dẫn đầu xu hướng - những người trẻ từng học tập ở nước ngoài và giờ đây trở về quê hương để tạo nên những món ăn mang dấu ấn rất riêng của mình: đóng rễ từ nguyên liệu bản địa, nuôi dưỡng bởi ký ức quê nhà và thắp sáng bằng niềm tự hào dân tộc. Đó cũng chính là điều MICHELIN Guide luôn muốn tôn vinh,” ông chia sẻ.

Hình ảnh không gian và món aun của Upstairs tại TP.HCM. Ảnh: upstairssgn.com/

Theo ông Gwendal Poullennec, cột mốc 100 năm của Sao MICHELIN toàn cầu cũng là dịp để Michelin nhìn thấy rõ hơn cách những câu chuyện ẩm thực mang đậm bản sắc địa phương tiếp tục được viết nên tại Việt Nam.

Trong danh sách đạt một Sao MICHELIN năm nay, hai gương mặt mới nhận được nhiều chú ý là ONVIT tại Hà Nội và Upstairs tại TP.HCM.

ONVIT trở thành nhà hàng Hàn Quốc đương đại đầu tiên tại Việt Nam đạt một Sao MICHELIN. Nhà hàng gây ấn tượng với thực đơn tasting do Chef Joon Hyuk Chi xây dựng dựa trên sự kết hợp giữa kỹ thuật ẩm thực Hàn Quốc và nguồn nguyên liệu cao cấp của Việt Nam.

Trong khi đó, Upstairs tại TP.HCM lại chọn một hướng đi khác. Nhà hàng chỉ có bốn bàn, nằm phía trên một wine bar, nơi Chef Hiệp Trương giới thiệu thực đơn tasting Việt Nam hiện đại lấy cảm hứng từ ẩm thực miền Trung.

Món ăn của nhà hàng Tales by Chapter tại TP.HCM. Ảnh: talessgn.com

Hai cái tên mới này gia nhập danh sách các nhà hàng đã được Michelin vinh danh từ những năm trước, gồm: Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị tại Hà Nội; Long Triều, Ănăn Saigon, Akuna, CieL, Coco Dining tại TP.HCM; cùng La Maison 1888 tại Đà Nẵng.

Nếu câu chuyện của các Sao MICHELIN phản ánh sự nâng cấp của phân khúc ẩm thực cao cấp, thì hạng mục Sao Xanh MICHELIN năm nay lại cho thấy một xu hướng khác đang dần hiện diện rõ nét hơn: phát triển bền vững.

Nhà hàng Tales by Chapter tại TP.HCM là cái tên mới nhất gia nhập cộng đồng Sao Xanh MICHELIN nhờ theo đuổi mô hình không rác thải và thực đơn thuần thực vật theo mùa.

Theo Michelin Guide, nguồn nguyên liệu của nhà hàng được thu hoạch từ trang trại sinh thái đối tác tại Đà Lạt cùng khu vườn trên sân thượng. Các phần nguyên liệu dư thừa sau sơ chế tiếp tục được tận dụng để lên men thành nước cốt nấm garum và men koji ngô, trong khi chất thải hữu cơ được ủ làm phân bón cho cây trồng.

Không dừng ở câu chuyện vận hành, nhà hàng còn thiết kế nhiều mô hình tương tác trực quan và trò chơi ghép hạt giống để thực khách có thể cảm nhận rõ hơn mối liên hệ giữa ẩm thực và môi trường.

Sự xuất hiện ngày càng nhiều của các mô hình như Tales by Chapter cũng cho thấy ngành F&B Việt Nam đang bước sang giai đoạn mới, nơi trải nghiệm ẩm thực không chỉ được đánh giá bằng hương vị mà còn bằng triết lý vận hành và trách nhiệm với môi trường.

Một chuyên gia ẩm thực chia sẻ với phóng viên Người Đô Thị rằng sau bốn năm, Michelin Guide tại Việt Nam dường như đã vượt khỏi ý nghĩa của một danh sách xếp hạng đơn thuần. Những ngôi sao, Bib Gourmand hay Sao Xanh giờ đây phản chiếu nhiều hơn câu chuyện về cách các đầu bếp, nhà hàng và cả ngành ẩm thực Việt Nam đang định hình bản sắc riêng trong dòng chảy ẩm thực toàn cầu.

Trà My