Làng nghề giò, chả Ước Lễ vào vụ Tết

Mùi thịt mới, tiếng máy xay, tiếng người gọi nhau đóng gói… tạo nên một bức tranh quen thuộc mỗi độ xuân về. Với người Ước Lễ, Tết không chỉ là thời khắc sum vầy, mà còn là mùa làm nghề bận rộn, quyết định thu nhập của cả năm.

Từ sáng sớm cho tới tận khuya, hầu hết các cơ sở sản xuất giò, chả trong làng nghề đều hoạt động hết công suất. Nhiều hộ phải tăng ca, huy động thêm người nhà để kịp đơn hàng từ các chợ đầu mối, siêu thị và khách lẻ đặt trước.

Theo chị Nguyễn Thị Thu Hương, Giám đốc CTCP Thực phẩm Hương Sơn, nhu cầu tiêu thụ giò, chả dịp Tết thường tăng gấp 10 lần so với ngày thường, đặc biệt là các dòng sản phẩm truyền thống như giò lụa, chả quế, chả cốm… bởi đây là món ăn không thể thiếu trên mâm cỗ Tết của nhiều gia đình miền Bắc.

Chị Hương chia sẻ: "Chúng tôi đã có sự chuẩn bị cho Tết từ trước. Khối lượng Tết có thể tăng tới 10 lần nên giai đoạn trước chúng tôi đã phải chuẩn bị từ nguyên vật liệu đầu vào, khi thịt tươi đưa tới là chúng tôi sẽ triển khai làm luôn để đảm bảo chất lượng đến tay người tiêu dùng".

Sản lượng tăng cao đồng nghĩa với áp lực lớn về nguyên liệu, nhân công và an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, với các hộ làm nghề lâu năm, việc giữ chất lượng được coi là “nguyên tắc bất di bất dịch”.

Thịt phải tươi trong ngày, khâu xay giò, pha trộn, gói và hấp đều tuân thủ nghiêm ngặt quy trình truyền thống. Nhiều cơ sở cho biết, dù chi phí nguyên liệu tăng dịp cuối năm, họ vẫn không vì lợi nhuận trước mắt mà làm ẩu, bởi uy tín làng nghề được gây dựng qua hàng trăm năm lịch sử. Chính điều này đã giúp giò chả Ước Lễ giữ được chỗ đứng vững chắc trên thị trường, nhất là trong dịp Tết.

Nhìn chung, việc bước vào vụ Tết với nhu cầu tăng cao đã được các hộ sản xuất dự báo từ sớm, chủ động chuẩn bị nguồn nguyên liệu, nhân lực và kế hoạch sản xuất. Nhờ đó, dù công việc bận rộn, áp lực lớn, nhưng không khí tại làng nghề vẫn diễn ra nhịp nhàng, không quá căng thẳng. Giữa nhịp sống hiện đại, những người nghệ nhân vẫn bền bỉ giữ lửa cho món giò, chả truyền thống, để mỗi dịp Tết đến, hương vị quen thuộc ấy tiếp tục hiện diện trên mâm cỗ sum vầy của hàng triệu gia đình.

Thùy Dương