Là món ăn quen thuộc trong nhiều bữa cơm, loại nấm này được đánh giá có nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng không phải ai cũng phù hợp để thưởng thức

Nấm kim châm giàu dưỡng chất, hỗ trợ sức khỏe

Nấm kim châm (Flammulina velutipes), còn được gọi là nấm kim vàng hoặc nấm kim châm trắng, là một trong những loại nấm phổ biến trong bữa ăn hằng ngày. Theo Tiến sĩ, lương y Phùng Tuấn Giang, Chủ tịch Viện Nghiên cứu phát triển y dược cổ truyền Việt Nam, ngoài giá trị ẩm thực, nấm kim châm còn được nghiên cứu trong y học nhờ chứa nhiều hoạt chất sinh học có lợi cho sức khỏe.

Đây là thực phẩm có giá trị năng lượng thấp nhưng giàu vi chất dinh dưỡng. Trong khoảng 65 g nấm tươi chỉ chứa 24 kcal, đồng thời cung cấp khoảng 5 g carbohydrate, 1,7 g protein, 0,2 g chất béo và 1,8 g chất xơ.

Nấm kim châm còn là nguồn cung cấp dồi dào các vitamin nhóm B như vitamin B1, B2, B3 và B9. Những vi chất này đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa năng lượng, duy trì chức năng của hệ thần kinh và tham gia tổng hợp ADN của tế bào.

Nấm kim châm (Flammulina velutipes), còn được gọi là nấm kim vàng hoặc nấm kim châm trắng, là một trong những loại nấm phổ biến trong bữa ăn hằng ngày. Ảnh minh họa

Bên cạnh đó, loại nấm này chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa thuộc nhóm polyphenol như quercetin, catechin, axit gallic và axit caffeic. Các hoạt chất này có khả năng trung hòa gốc tự do, bảo vệ tế bào trước stress oxy hóa và góp phần làm giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh lý.

Theo Tiến sĩ Phùng Tuấn Giang, việc giảm stress oxy hóa có ý nghĩa quan trọng bởi đây là yếu tố liên quan chặt chẽ đến quá trình lão hóa cũng như sự hình thành của nhiều bệnh mạn tính, trong đó có bệnh tim mạch và các rối loạn chuyển hóa.

Một số nghiên cứu thực nghiệm trên động vật còn ghi nhận chiết xuất từ nấm kim châm có thể cải thiện các chỉ số mỡ máu như cholesterol toàn phần, triglycerid và LDL-cholesterol (lipoprotein tỷ trọng thấp). Điều này cho thấy nấm kim châm có thể đóng vai trò hỗ trợ dự phòng bệnh tim mạch khi được sử dụng như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.

Ngoài ra, nấm kim châm còn chứa beta-glucan có khả năng điều hòa hệ miễn dịch và hạn chế tình trạng viêm quá mức trong cơ thể. Axit ellagic được cho là có thể làm giảm khả năng kích hoạt các chất gây ung thư, trong khi sesquiterpenes được ghi nhận có khả năng ức chế sự phát triển của một số dòng tế bào ung thư như ung thư vú, ung thư gan, ung thư phổi và ung thư dạ dày.

Một nghiên cứu dịch tễ học kéo dài 15 năm từ năm 2003 cũng cho thấy những nông dân trồng nấm kim châm có tỷ lệ tử vong do ung thư thấp hơn 39% so với nhóm không trồng loại nấm này.

Hỗ trợ hệ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch

Không chỉ giàu hoạt chất sinh học, nấm kim châm còn là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào. Chất xơ giúp tăng khối lượng phân, kích thích nhu động ruột và hỗ trợ cải thiện tình trạng táo bón. Đồng thời, đây cũng là nguồn dinh dưỡng quan trọng đối với hệ vi sinh đường ruột, góp phần duy trì sự cân bằng của hệ vi khuẩn có lợi và tăng cường sức khỏe tiêu hóa.

Không chỉ giàu hoạt chất sinh học, nấm kim châm còn là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào. Ảnh minh họa

Theo khuyến nghị được dẫn trong nghiên cứu, người trưởng thành có thể bổ sung khoảng 100 g nấm kim châm đã nấu chín mỗi ngày kết hợp cùng các loại rau khác trong chế độ ăn để đa dạng nguồn dinh dưỡng.

Nhóm người không nên ăn nấm kim châm

Mặc dù được đánh giá là thực phẩm an toàn và giàu dinh dưỡng, các chuyên gia lưu ý nấm kim châm cần được nấu chín hoàn toàn trước khi sử dụng nhằm hạn chế nguy cơ nhiễm vi sinh vật.

Bên cạnh đó, những người có tiền sử dị ứng với nấm được khuyến cáo không nên sử dụng nấm kim châm để tránh các phản ứng quá mẫn có thể xảy ra. Đây cũng là nhóm đối tượng cần đặc biệt thận trọng khi bổ sung loại thực phẩm này vào chế độ ăn hằng ngày.

(T/h theo Vietnamnet, Phụ nữ mới)

Phương Anh