Hướng dẫn thái hành không cay mắt cực đơn giản

Hành tây và hành tím là những nguyên liệu quen thuộc trong căn bếp Việt, góp mặt trong nhiều món xào, canh, salad hay các món kho. Tuy nhiên, việc sơ chế hành lại khiến không ít người e ngại vì chỉ cần vài nhát dao là mắt đã cay xè, nước mắt chảy liên tục.

Thực tế, hiện tượng này hoàn toàn có thể giảm đáng kể nếu áp dụng đúng một số mẹo nhỏ. Dưới đây là những cách thái hành không cay mắt đơn giản nhưng mang lại hiệu quả cao, được nhiều đầu bếp và người nội trợ áp dụng.

Vì sao cắt hành lại khiến mắt chảy nước?

Khi lớp vỏ và các tế bào của củ hành bị cắt đứt, một loại enzyme tự nhiên sẽ phản ứng với các hợp chất chứa lưu huỳnh bên trong củ hành, tạo thành khí dễ bay hơi.

Khi luồng khí này tiếp xúc với mắt, chúng hòa tan vào lớp nước mắt và tạo ra chất kích thích nhẹ, khiến tuyến lệ hoạt động mạnh hơn để bảo vệ giác mạc. Đây chính là nguyên nhân khiến mắt bị cay và chảy nước trong lúc thái hành.

Làm lạnh hành trước khi sơ chế

Một trong những cách đơn giản nhất là đặt hành vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20-30 phút trước khi cắt. Nếu cần sử dụng ngay, có thể để trong ngăn đá khoảng 5-10 phút.

Nhiệt độ thấp sẽ làm chậm quá trình giải phóng các hợp chất gây kích ứng, từ đó giúp lượng khí phát tán ra ngoài giảm đáng kể.

Dùng dao thật bén

Dao cùn thường làm dập nát nhiều tế bào của củ hành thay vì cắt gọn, khiến lượng khí gây cay mắt thoát ra nhiều hơn.

Ngược lại, một lưỡi dao sắc sẽ tạo đường cắt ngọt, giảm tổn thương cho củ hành, đồng thời giúp lát cắt đẹp và đều hơn.

Vì vậy, việc mài dao thường xuyên không chỉ giúp nấu ăn thuận tiện mà còn hạn chế tình trạng chảy nước mắt khi sơ chế hành.

Thái hành trong nước hoặc dưới vòi nước chảy

Một mẹo khác được nhiều người áp dụng là ngâm hành trong bát nước sạch rồi tiến hành cắt hoặc thái trực tiếp dưới vòi nước chảy nhẹ.

Nước sẽ giữ lại phần lớn hợp chất gây cay, hạn chế chúng khuếch tán vào không khí. Tuy nhiên, cần thao tác cẩn thận vì hành khi gặp nước sẽ khá trơn, dễ khiến dao trượt nếu không chú ý.

Đặt thớt gần nồi nước đang sôi

Nếu đang nấu ăn, bạn có thể tận dụng hơi nước từ nồi canh hoặc nồi nước sôi.

Luồng hơi nóng bốc lên sẽ cuốn theo một phần khí sinh ra từ củ hành, giúp giảm lượng chất kích thích bay về phía khuôn mặt.

Đây là mẹo đơn giản, không cần chuẩn bị thêm dụng cụ nhưng vẫn mang lại hiệu quả khá tốt.

Tận dụng quạt hoặc hệ thống hút mùi

Việc bật máy hút mùi hoặc đặt một chiếc quạt nhỏ hướng từ vị trí người đứng ra phía ngoài sẽ giúp luồng khí gây cay mắt nhanh chóng bị thổi đi.

Nhờ đó, mắt sẽ ít tiếp xúc với các hợp chất kích thích hơn, đặc biệt hữu ích khi phải sơ chế số lượng lớn hành tây hoặc hành tím.

Đeo kính bảo hộ hoặc kính bơi

Nghe có vẻ lạ nhưng đây là một trong những cách hiệu quả nhất.

Kính bảo hộ hoặc kính bơi tạo lớp chắn kín quanh mắt, ngăn khí từ hành tiếp xúc trực tiếp với giác mạc. Phương pháp này đặc biệt phù hợp khi phải thái nhiều hành để chế biến tiệc hoặc chuẩn bị thực phẩm với số lượng lớn.

Nhai kẹo cao su hoặc ngậm một miếng bánh mì

Đây là mẹo dân gian được nhiều người truyền tai nhau.

Khi nhai liên tục, hơi thở sẽ lưu thông chủ yếu qua miệng thay vì mũi, giúp giảm lượng khí kích ứng đi vào vùng quanh mắt. Mặc dù hiệu quả có thể khác nhau tùy từng người, nhưng đây là cách đơn giản và dễ thử.

Sử dụng dụng cụ cắt thực phẩm

Nếu thường xuyên chế biến các món cần nhiều hành, bạn có thể sử dụng máy xay, máy cắt rau củ hoặc dao bào chuyên dụng.

Những thiết bị này giúp rút ngắn thời gian sơ chế, đồng thời hạn chế việc người dùng tiếp xúc trực tiếp với khí sinh ra trong quá trình cắt.

Một số lưu ý khi sơ chế hành

Để hạn chế cảm giác khó chịu, không nên dùng tay dụi mắt trong lúc đang cắt hành vì tinh dầu từ củ hành có thể bám trên tay và khiến mắt rát hơn.

Sau khi sơ chế xong, hãy rửa tay sạch bằng xà phòng trước khi chạm vào mặt hoặc mắt.

Nếu cần sử dụng hành sống trong các món salad, gỏi hoặc ăn kèm, bạn có thể ngâm phần hành đã thái vào nước đá khoảng 10-15 phút. Cách này không chỉ giúp giảm vị hăng mà còn làm hành giòn và ngon hơn.

Mai Ngọc (t/h)