Hangi – nghệ thuật nấu ăn dưới lòng đất của người Maori ở New Zealand

Đối với người Maori ở New Zealand, hangi không chỉ là một phương pháp nấu ăn truyền thống mà còn là một phần quan trọng trong đời sống cộng đồng.

Món ăn thường xuất hiện trong các dịp lễ, sự kiện và những buổi tụ họp đông người, thể hiện lòng hiếu khách và sự sẻ chia.

Hangi được chế biến bằng cách nấu thực phẩm trong một hố đất sâu, sử dụng những phiến đá được nung nóng làm nguồn nhiệt.

Làm nóng đá trước. Ảnh: MALCOLM INGHAM

Theo truyền thống, người Maori sử dụng lá lanh để gói thực phẩm trước khi đưa vào hố. Ngày nay, các phương pháp hiện đại có thể sử dụng giấy bạc, vải hoặc những chiếc giỏ chuyên dụng. Các nguyên liệu phổ biến gồm thịt lợn, thịt cừu, thịt gà, khoai tây, khoai lang, bí ngô và bắp cải. Hải sản cũng có thể được chế biến theo phương pháp này.

Sau khi được sơ chế và xếp cẩn thận, thực phẩm được đặt lên những phiến đá nóng ở đáy một hố đào dưới đất rồi còn phủ lên trên nhiều lớp đá, lá cây hoặc bao bố để thức ăn được chín đều mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon.

Hố hāngī thường được ủ trong khoảng 3–4 giờ, tùy thuộc vào lượng thực phẩm và cách chế biến. Quá trình nấu chậm giúp thịt trở nên mềm, trong khi rau củ giữ được độ đậm đà và thấm hương vị đặc trưng từ hơi nóng, khói và đất.

Đá nóng phía dưới, để thức ăn và đậy lại. Ảnh: © Sarah Stewart/Flickr

Khi được mở ra, những giỏ thức ăn nóng hổi được đưa lên, tạo nên một bữa tiệc lớn để mọi người cùng thưởng thức.

Chính việc chuẩn bị công phu và ăn cùng nhau đã khiến hangi trở thành một trải nghiệm văn hóa đặc biệt, chứ không đơn thuần là một món ăn.

Ảnh: newzealandsky

Có lịch sử hàng trăm năm, hangi vẫn được người Maori duy trì và sử dụng quanh năm, đặc biệt trong các dịp lễ hội, kỷ niệm và những buổi gặp gỡ cộng đồng. Phương pháp nấu ăn độc đáo này không chỉ tạo ra những món ăn thơm ngon mà còn thể hiện nét văn hóa coi trọng sự gắn kết, hiếu khách và sẻ chia của người Maori.

Hân Hạnh