Hâm lại 5 món này nhiều lần có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng

Việc hâm nóng thức ăn giúp tiết kiệm thời gian và hạn chế lãng phí, đặc biệt trong những gia đình thường nấu nhiều cho nhiều bữa. Tuy nhiên, không phải món ăn nào cũng nên hâm đi hâm lại nhiều lần.

Dù phần lớn thực phẩm vẫn an toàn nếu được bảo quản và hâm nóng đúng cách, việc lặp lại quá nhiều lần có thể khiến một số vitamin bị hao hụt, làm món ăn kém ngon và giảm giá trị dinh dưỡng.

Dưới đây là 5 nhóm thực phẩm nên hạn chế hâm nóng nhiều lần.

1. Rau lá xanh

Các loại rau như cải xanh, cải ngọt, rau muống, cải bó xôi hay rau dền chứa nhiều vitamin C, folate và một số hợp chất chống oxy hóa. Đây đều là những dưỡng chất khá nhạy cảm với nhiệt.

Mỗi lần hâm nóng, lượng vitamin C và folate có thể tiếp tục suy giảm, khiến món rau mất đi một phần giá trị dinh dưỡng. Bên cạnh đó, rau hâm nhiều lần thường chuyển màu sẫm, mềm nhũn và kém hấp dẫn.

Để giữ được dưỡng chất, nên nấu lượng vừa đủ cho mỗi bữa. Nếu còn thừa, hãy bảo quản trong tủ lạnh và chỉ hâm nóng một lần trước khi ăn.

2. Hải sản

Tôm, cua, mực, cá hay các loại hải sản khác đều giàu protein và axit béo có lợi. Tuy nhiên, việc hâm nóng nhiều lần dễ khiến phần thịt trở nên khô, dai và giảm hương vị tự nhiên.

Một số loại cá giàu omega-3 cũng có thể bị giảm chất lượng chất béo khi tiếp xúc với nhiệt nhiều lần.

Nếu cần bảo quản, nên chia thành từng phần nhỏ để mỗi lần chỉ lấy đủ khẩu phần cần dùng thay vì hâm cả nồi nhiều lần.

3. Thịt gà

Thịt gà là nguồn protein phổ biến trong bữa ăn gia đình. Tuy nhiên, khi hâm đi hâm lại nhiều lần, phần thịt thường bị mất nước, trở nên khô bở và không còn ngon như ban đầu.

Nhiệt độ cao lặp đi lặp lại cũng có thể làm giảm một số vitamin nhóm B vốn có trong thịt.

Khi hâm lại, nên sử dụng nhiệt vừa phải và chỉ hâm đến khi thực phẩm nóng đều thay vì đun quá lâu.

4. Cơm

Cơm không bị mất nhiều dưỡng chất chỉ vì hâm nóng, nhưng chất lượng sẽ giảm nếu liên tục để nguội rồi hâm lại nhiều lần.

Quan trọng hơn, cơm sau khi nấu nếu để ở nhiệt độ phòng quá lâu có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Vì vậy, sau bữa ăn nên làm nguội nhanh và cất vào tủ lạnh trong vòng khoảng 2 giờ. Khi ăn, hâm nóng kỹ và chỉ hâm một lần.

5. Trứng chế biến sẵn

Các món như trứng luộc, trứng hấp, trứng chiên nếu hâm nhiều lần thường bị khô, mất độ mềm và hương vị không còn hấp dẫn.

Ngoài ra, nhiệt độ cao kéo dài có thể làm giảm một số vitamin nhạy cảm với nhiệt trong trứng.

Nếu còn thừa, nên bảo quản lạnh ngay sau khi nguội và chỉ hâm lại một lần trước khi dùng.

Hâm nóng thế nào để hạn chế thất thoát dinh dưỡng?

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, thay vì hâm đi hâm lại cả nồi thức ăn, người dùng nên chia thành từng khẩu phần nhỏ trước khi cất vào tủ lạnh. Mỗi lần ăn chỉ lấy đủ lượng cần thiết để hâm nóng.

Bên cạnh đó, cần bảo quản thức ăn ở nhiệt độ an toàn, làm lạnh sớm sau khi nấu và hâm nóng đến khi thực phẩm nóng đều. Không nên để thức ăn nhiều giờ ở nhiệt độ phòng rồi mới cất tủ lạnh hoặc hâm lại nhiều lần.

Trên thực tế, việc bảo quản thực phẩm đúng cách thường quan trọng hơn việc hâm nóng. Nếu được làm lạnh kịp thời, bảo quản hợp vệ sinh và chỉ hâm lại một lần, phần lớn món ăn vẫn giữ được chất lượng và an toàn để sử dụng. Ngược lại, hâm nhiều lần không chỉ làm giảm hương vị, thất thoát một số vitamin mà còn khiến bữa ăn kém hấp dẫn hơn.

Yến Nguyễn