Hà Nội hướng dẫn quy trình 10 bước tổ chức bữa ăn bán trú cho học sinh

Theo hướng dẫn, quy trình tổ chức bữa ăn bán trú tại các trường học được thực hiện theo 10 bước, từ xây dựng kế hoạch tổ chức ăn bán trú; lựa chọn đơn vị cung cấp thực phẩm hoặc suất ăn; thành lập Ban quản lý bữa ăn bán trú và tổ tự giám sát an toàn thực phẩm; xây dựng thực đơn và tiêu chuẩn dinh dưỡng; chuẩn bị điều kiện cơ sở vật chất và nhân lực; tiếp nhận, bảo quản, chế biến và chia suất ăn; tổ chức phục vụ bữa ăn cho học sinh; thu gom, vệ sinh sau bữa ăn; kiểm tra, giám sát và báo cáo; đến phương án xử lý khi nghi ngờ xảy ra ngộ độc thực phẩm.

Đoàn kiểm tra liên ngành phường Phú Diễn tiến hành kiểm tra đột xuất công tác an toàn thực phẩm bữa ăn bán trú tại các trường trên địa bàn

Việc ban hành quy trình này nhằm bảo đảm các bữa ăn bán trú cho học sinh được tổ chức đúng quy định, an toàn và khoa học; đồng thời góp phần giáo dục kỹ năng sống, hình thành thói quen ăn uống lành mạnh cho học sinh. Hướng dẫn cũng là cơ sở để các cơ quan chức năng kiểm tra, đánh giá, truy xuất nguồn gốc và xử lý các sự cố liên quan đến an toàn thực phẩm trong nhà trường.

Trong quy trình tổ chức bữa ăn bán trú, khâu xây dựng kế hoạch được xác định là bước đầu tiên và có vai trò quan trọng. Hiệu trưởng các trường học chịu trách nhiệm xây dựng kế hoạch tổ chức bữa ăn bán trú hằng năm phù hợp với quy mô học sinh, điều kiện cơ sở vật chất, nhân sự và nguồn kinh phí của nhà trường. Kế hoạch phải xác định rõ mô hình tổ chức như tự nấu, thuê đơn vị nấu tại trường hoặc sử dụng suất ăn sẵn; đồng thời nêu rõ yêu cầu về dinh dưỡng, an toàn thực phẩm và phương án kiểm soát, giám sát. Kế hoạch sau khi xây dựng phải được thông qua Ban Giám hiệu, Hội đồng sư phạm và thông báo tới cha mẹ học sinh.

Đối với việc lựa chọn đơn vị cung cấp thực phẩm, nguyên liệu hoặc suất ăn, các cơ sở giáo dục phải căn cứ danh sách các đơn vị đủ điều kiện do UBND phường, xã hoặc Sở Giáo dục và Đào tạo đánh giá, lựa chọn. Quá trình lựa chọn phải bảo đảm khách quan, công khai, minh bạch và tuân thủ đúng quy định của pháp luật. Nhà trường chịu trách nhiệm về quyết định lựa chọn cũng như việc tổ chức thực hiện tại đơn vị.

Hướng dẫn cũng yêu cầu các trường học thành lập Ban quản lý bữa ăn bán trú và tổ tự giám sát an toàn thực phẩm, trong đó có sự tham gia của đại diện cha mẹ học sinh. Ban quản lý có trách nhiệm tổ chức, điều hành và giám sát toàn bộ hoạt động bữa ăn bán trú; phối hợp với đơn vị cung cấp trong việc xây dựng thực đơn, kiểm soát chất lượng và xử lý các tình huống phát sinh. Tổ tự giám sát thực hiện việc giám sát định kỳ hoặc đột xuất nhằm bảo đảm việc tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm.

Một nội dung quan trọng khác là xây dựng thực đơn và tiêu chuẩn dinh dưỡng. Thực đơn phải tuân thủ các hướng dẫn của Bộ Giáo dục và Đào tạo và Bộ Y tế; được xây dựng theo chu kỳ tối thiểu hai tuần, không lặp lại món trong cùng chu kỳ, phù hợp với lứa tuổi học sinh và bảo đảm đa dạng thực phẩm. Nhà trường phải công khai thực đơn, định mức khối lượng thực phẩm, định lượng món ăn, lượng năng lượng cũng như danh sách nhà cung cấp và nguồn gốc nguyên liệu thực phẩm.

Trong quá trình tổ chức bữa ăn, việc tiếp nhận, bảo quản, sơ chế và chế biến thực phẩm phải tuân thủ đầy đủ các quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm. Nhà trường thực hiện kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn theo quy định. Nguyên liệu thực phẩm khi tiếp nhận phải đúng chủng loại, số lượng theo hợp đồng, bảo đảm nguồn gốc và chất lượng; thực phẩm không bảo đảm yêu cầu phải kịp thời loại bỏ. Quá trình chế biến phải bảo đảm nguyên tắc tách biệt thực phẩm sống và chín, tránh nhiễm chéo, sử dụng nguồn nước đạt quy chuẩn và nấu chín kỹ thực phẩm trước khi phục vụ học sinh.

Bên cạnh đó, việc phục vụ bữa ăn phải bảo đảm thời gian hợp lý, điều kiện vệ sinh và trật tự; đồng thời tăng cường giáo dục học sinh kỹ năng vệ sinh cá nhân, thói quen ăn uống lành mạnh và ý thức giữ gìn vệ sinh chung. Sau bữa ăn, các trường tổ chức thu gom, xử lý thức ăn thừa, rác thải và vệ sinh dụng cụ, khu vực ăn uống, khu vực chế biến theo đúng quy định.

Hướng dẫn cũng nhấn mạnh việc tăng cường công tác kiểm tra, giám sát trong toàn bộ quá trình tổ chức bữa ăn bán trú. Ban quản lý bữa ăn bán trú có trách nhiệm kiểm tra, giám sát định kỳ và đột xuất các công đoạn trong quy trình; tổ tự giám sát an toàn thực phẩm thực hiện giám sát hằng ngày hoặc khi cần thiết. Định kỳ ít nhất một lần mỗi học kỳ, hiệu trưởng tổ chức đánh giá tổng thể công tác bán trú, bao gồm chất lượng bữa ăn, mức độ hài lòng của học sinh và phụ huynh cũng như hiệu quả phối hợp với các đơn vị cung cấp.

Trong trường hợp phát hiện hoặc nghi ngờ xảy ra sự cố an toàn thực phẩm, nhà trường phải kịp thời thực hiện các biện pháp sơ cấp cứu, đồng thời thông báo cho cơ quan y tế, chính quyền địa phương và các cơ quan chức năng để phối hợp điều tra, xử lý theo quy định; cung cấp thông tin kịp thời, chính xác và phối hợp chặt chẽ với cha mẹ học sinh trong quá trình xử lý sự việc.

Việc ban hành hướng dẫn quy trình tổ chức bữa ăn bán trú được kỳ vọng sẽ góp phần nâng cao hiệu quả quản lý bữa ăn học đường, bảo đảm chất lượng dinh dưỡng và an toàn thực phẩm cho học sinh, đồng thời tạo sự yên tâm cho phụ huynh khi con em học tập và sinh hoạt bán trú tại trường.

Mai Chi