Giữ gìn và phát triển nghề nước mắm truyền thống

Chị Trần Thị Ánh Hồng (bên phải) và chị Ngô Thị Kim Xuyến khởi nghiệp với nghề làm nước mắm truyền thống. Ảnh: N.Q

Chị Ánh Hồng và Kim Xuyến có điểm chung là đều sinh ra và lớn lên tại vùng ven biển các xã Tam Thanh, Tam Tiến (cũ); nghề chế biến nước mắm truyền thống và buôn bán hải sản khô đều là nguồn sinh kế chính của gia đình, nuôi dưỡng nhiều thế hệ trưởng thành.

Mang trong mình niềm tự hào về nghề gia truyền, Ánh Hồng và Kim Xuyến luôn ấp ủ giữ gìn và phát triển nghề truyền thống. Tuy nhiên, mỗi người lại có hướng đi riêng trong cuộc sống.

Trước khi khởi nghiệp, chị Ánh Hồng làm công nhân may và buôn bán nhỏ tại nhà. Trong khi đó, chị Kim Xuyến là kỹ sư sửa chữa thiết bị thời tiết tại sân bay Đà Nẵng, công việc ổn định với thu nhập khá.

Năm 2019, trong một lần tình cờ gặp lại, cả hai nhận ra điểm chung về xuất thân và niềm trăn trở với nghề gia đình. Từ câu chuyện đời thường, ý tưởng khởi nghiệp từ nước mắm truyền thống dần hình thành. Họ mong muốn tạo ra sản phẩm sạch, giữ nguyên hương vị nguyên bản.

Dẫu vậy, hành trình hiện thực hóa ý tưởng không hề dễ dàng. Dịch bệnh Covid-19 bùng phát khiến mọi kế hoạch phải tạm gác.

Phải đến đầu năm 2025, khi điều kiện thuận lợi hơn, cả hai mới quyết định bắt tay xây dựng cơ sở sản xuất nước mắm mang tên “Hai chị em” tại số 58 Nguyễn Đình Tựu, phường An Khê, thành phố Đà Nẵng.

Bắt đầu từ quy mô nhỏ, hai chị tập trung vào chất lượng sản phẩm.

Nguyên liệu chính là cá cơm tươi được nhập từ chợ cá Tam Tiến, kết hợp với muối Sa Huỳnh nổi tiếng.

Sau khi vận chuyển về quê, cá được trộn muối theo tỷ lệ truyền thống rồi ủ trong chum sành lớn từ một năm đến một năm rưỡi.

Quá trình ủ tự nhiên giúp cá chín hoàn toàn, tạo ra nước mắm có màu sắc và hương vị đặc trưng.

Nước mắm “Hai chị em” được làm từ nguyên liệu cá cơm tươi nhập từ chợ cá Tam Tiến, kết hợp với muối Sa Huỳnh. Ảnh: N.Q

Chị Ánh Hồng cho biết, toàn bộ quy trình sản xuất đều tuân thủ phương pháp truyền thống, không sử dụng chất bảo quản hay phụ gia. Chính sự đơn giản này tạo nên hương vị đậm đà, thơm ngon tự nhiên.

Hiện nay, các công đoạn từ ủ mắm đến lọc mắm đều được thực hiện trực tiếp tại cơ sở.

Để tăng tính minh bạch, khách hàng có thể tận mắt chứng kiến quy trình lấy nước mắm từ chum, lọc tự nhiên rồi thu vào dụng cụ chứa. Cách làm này giúp tạo niềm tin, đồng thời khẳng định chất lượng sản phẩm.

Nước mắm sau đó được đóng chai dung tích 510ml, với giá bán khoảng 70 nghìn đồng mỗi chai.

Nhờ chú trọng chất lượng, sản phẩm “Hai chị em” dần được thị trường đón nhận.

Không chỉ tiêu thụ tại Đà Nẵng, nước mắm còn được phân phối đến Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội và xuất sang Lào.

Đây là tín hiệu tích cực, mở ra cơ hội phát triển lâu dài cho cơ sở.

Chị Kim Xuyến chia sẻ, sản phẩm đã được cấp chứng nhận an toàn thực phẩm và kiểm định chất lượng tại Trung tâm Kỹ thuật tiêu chuẩn đo lường chất lượng 2.

Đồng thời, cơ sở đang hoàn tất thủ tục đăng ký nhãn hiệu để bảo vệ thương hiệu.

Thời gian tới, hai chị hướng đến xây dựng sản phẩm đạt chuẩn OCOP, mở rộng kênh phân phối, đưa nước mắm vào hệ thống siêu thị và cửa hàng thực phẩm sạch.

Bên cạnh nỗ lực của cá nhân, cơ sở còn nhận được sự hỗ trợ tích cực từ Hội Nông dân phường An Khê.

Theo bà Nguyễn Thị Hải Lý, Chủ tịch Hội Nông dân phường, việc phát triển các sản phẩm đặc trưng địa phương là hướng đi phù hợp với chủ trương phát triển nông nghiệp, nông dân, nông thôn trong giai đoạn hiện nay.

Bà Lý đánh giá cao tinh thần khởi nghiệp của hai chị, cho rằng sản phẩm nước mắm “Hai chị em” thể hiện sự tâm huyết, kiên trì và trách nhiệm với người tiêu dùng.

Thời gian tới, Hội Nông dân phường tiếp tục đồng hành, hỗ trợ hoàn thiện quy trình sản xuất, xây dựng thương hiệu và xúc tiến thương mại cho sản phẩm.

NGỌC QUỐC