Festival Phở 2026: Bổ sung cơ sở thực tiễn, hoàn thiện hồ sơ đưa Phở Việt trở thành di sản thế giới

(Nguồn: Vietnam+)

Festival Phở 2026 với chủ đề “Di sản sống trong lòng thời đại” sẽ diễn ra từ ngày 20-22/3 tại Ninh Bình.

Đây không chỉ là dịp tôn vinh tri thức dân gian và nghề truyền thống, mà còn góp phần bổ sung cơ sở thực tiễn, dữ liệu và minh chứng để hoàn thiện hồ sơ đề nghị UNESCO công nhận phở Việt Nam là Di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại.

Sự kiện quy tụ đông đảo nghệ nhân, đầu bếp, nhà nghiên cứu và các thương hiệu phở tiêu biểu trên cả nước. Trước khi festival chính thức khai mạc, ngày 19/3 sẽ diễn ra hoạt động đặc biệt mang tên “Về với đình làng Vân Cù, mở trang di sản”, được xem như lời mở đầu cho hành trình tôn vinh phở Việt.

Đình làng Vân Cù thuộc Nam Định xưa, nay là Ninh Bình, từ lâu được xem là một trong những cái nôi của nghề phở truyền thống. Nơi đây lưu giữ nhiều câu chuyện về nguồn gốc của nghề nấu phở, về những thế hệ người dân rời quê mang theo bí quyết gia truyền để mưu sinh và góp phần định hình nên thương hiệu phở Việt.

Trong khuôn khổ chương trình, các hoạt động tái hiện hành trình làng nghề, không gian trình diễn của nghệ nhân và nghi lễ tri ân Tổ nghề sẽ được tổ chức trang trọng.

Hiện nay, làng nghề Vân Cù (Ninh Bình) có khoảng 80 hội viên của Hiệp hội đang sinh sống, làm nghề phở trên khắp cả nước và ở nước ngoài. Đây được xem là nền tảng quan trọng để tiếp tục quảng bá phở Việt ra thế giới, đồng thời góp phần xây dựng hồ sơ khẳng định phở là một giá trị văn hóa ẩm thực tiêu biểu của Việt Nam, hướng tới mục tiêu được ghi danh ở tầm quốc tế.

Phở là một món ăn được nhiều du khách ưa chuộng khi đến Việt Nam. (Ảnh: Tuấn Đức/TTXVN)

Một trong những điểm nhấn của Festival Phở 2026 là không gian trưng bày và trải nghiệm ẩm thực quy mô lớn với hơn 40 gian hàng giới thiệu phở ba miền.

Tại đây, du khách sẽ có cơ hội thưởng thức nhiều biến thể đặc trưng của phở Việt, từ phở Bắc thanh nhẹ, phở miền Trung đậm đà cho đến phở Nam với cách kết hợp gia vị phong phú. Mỗi phiên bản đều phản ánh nét văn hóa ẩm thực riêng của từng vùng đất.

Không chỉ dừng lại ở việc giới thiệu món ăn, festival còn hướng đến việc khẳng định giá trị văn hóa sâu rộng của phở trong đời sống người Việt. Trong khuôn khổ chương trình sẽ diễn ra hoạt động thẩm định “Dấu ấn Phở Việt”, diễn đàn “Phở Việt trong dòng chảy Di sản Thế giới”, quảng diễn ẩm thực “Dải phở cuốn ba miền”, đêm nghệ thuật “Phở Connect” và tọa đàm “We Love Phở - Nhịp cầu di sản và sứ mệnh kết nối toàn cầu”.

Các hoạt động được xây dựng theo hướng kết hợp giữa trình diễn nghề truyền thống, đối thoại chuyên môn và biểu diễn nghệ thuật, nhằm tôn vinh giá trị văn hóa, lịch sử và sức sáng tạo của cộng đồng thực hành di sản.

Festival Phở lần này có ý nghĩa đặc biệt quan trọng, bởi các lễ hội và festival chính là không gian hội tụ những giá trị văn hóa vùng miền, bản sắc của làng nghề cũng như đặc trưng của từng món ăn. Qua đó khẳng định rằng phở không chỉ là món ăn quen thuộc trong đời sống, mà đã đi vào tiềm thức của người Việt, trở thành một giá trị tiêu biểu của văn hóa ẩm thực dân tộc.

Trong những năm gần đây, Phở Việt Nam nhiều lần được bình chọn là một trong những món ăn ngon và nổi tiếng trên thế giới: Top 30 món ăn ngon nhất toàn cầu năm 2018, Top 20 món nước ngon nhất thế giới năm 2021, Top 100 món ăn ngon và nổi tiếng nhất thế giới 2022.

Năm 2024, phở bò là đại diện duy nhất của Việt Nam lọt top 100 món ngon nhất thế giới do Taste Atlas bình chọn, ở vị trí thứ 93.

Ngày 9/8/2024, Bộ Văn hóa Thể thao và Du lịch công bố danh mục Di sản Văn hóa phi Vật thể Quốc gia mới, Phở Nam Định và Hà Nội đều nằm trong danh sách.

Năm 2025, Phở bò Việt Nam tiếp tục được Chuyên trang ẩm thực danh tiếng thế giới TasteAtlas xếp thứ 9 trong danh sách 100 món ăn ngon nhất khu vực Đông Nam Á.

Theo TasteAtlas, sự hấp dẫn của phở bò nằm ở quá trình chế biến kỳ công để tạo nên thứ nước dùng được ví như "linh hồn" của món ăn.

Nước dùng phở truyền thống được ninh hầm tỉ mỉ từ xương ống, thịt bắp, đuôi bò. Để tạo nên tầng hương vị sâu lắng, khó quên, người đầu bếp phải kết hợp khéo léo các loại gia vị khô đặc trưng như quế, hồi, đinh hương, thảo quả và hạt mùi (hạt ngò).

Giới thiệu Phở Việt Nam đến với bạn bè Đức. (Ảnh: Thu Hằng/TTXVN)

"Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được sự hòa quyện hoàn hảo của các nguyên liệu. Tô phở nóng hổi với bánh phở mềm dai, bên trên là các loại thịt đa dạng như gầu, nạm, tái, gân hoặc bò viên. Điểm xuyết trên đó là màu xanh mát mắt của hành lá, của rau thơm quyện cùng vị của hành tây tạo nên một tổng thể vừa ngon miệng vừa đẹp mắt", TasteAtlas nhận xét.

Một điểm thú vị khác mà chuyên trang này ghi nhận và cũng là niềm tự hào của người Việt, chính là sự linh hoạt đáng kinh ngạc trong cách chế biến của món phở. Món ăn "quốc hồn quốc túy" của Việt Nam không chỉ đóng khung trong hương vị truyền thống mà còn biến hóa muôn hình vạn trạng để chiều lòng mọi thực khách.

Bên cạnh bát phở bò tái chín quen thuộc, bức tranh ẩm thực về phở còn vô cùng phong phú với các phiên bản độc đáo như phở xào, phở cuốn với vị đậm đà đặc trưng; phở trộn và phở chua mang hương vị thanh mát "độc bản"; phở hải sản và phở chay - những biến tấu thú vị phục vụ nhu cầu đa dạng của thực khách hiện đại./.

(Vietnam+)