Đừng cho 4 loại rau củ này vào ngăn đá nếu không muốn vừa mất tiền vừa mất công

Rau củ quả là nguồn cung cấp vitamin, chất xơ và nhiều dưỡng chất quan trọng trong bữa ăn hằng ngày. Để tiết kiệm thời gian, không ít gia đình có thói quen mua nhiều thực phẩm rồi cấp đông để dùng dần. Tuy nhiên, không phải loại rau quả nào cũng thích hợp bảo quản trong ngăn đá. Với một số thực phẩm, nhiệt độ quá thấp có thể phá hủy cấu trúc tự nhiên, khiến chúng mềm nhũn, chảy nước và mất hẳn hương vị sau khi rã đông.

4 loại rau quả không phù hợp để cấp đông
Rau xà lách và các loại rau lá xanh

Các loại rau như xà lách, rau bina, cải xoăn hay cải rổ giữ được độ giòn nhờ lượng nước chứa trong tế bào tạo nên áp lực giúp lá luôn căng và tươi. Khi đưa vào ngăn đá, nước trong tế bào đóng băng tạo thành các tinh thể đá.

Những tinh thể này có thể làm rách màng tế bào, đặc biệt nếu quá trình đông diễn ra chậm. Sau khi rã đông, cấu trúc lá bị phá vỡ hoàn toàn, nước thoát ra ngoài khiến rau mềm nhũn, úng nước và không còn thích hợp để ăn sống hoặc làm salad.

Không phải loại rau củ nào cũng phù hợp để bảo quản trong ngăn đá. Ảnh minh họa

Dưa chuột

Khoảng 95% thành phần của dưa chuột là nước, nhờ đó quả luôn giòn và mọng. Khi đông lạnh, nước nở ra thành các tinh thể đá, làm tổn thương mô thực vật. Sau khi rã đông, phần nước thoát ra ngoài khiến dưa chuột trở nên mềm nhão, xốp và mất hẳn độ giòn vốn có. Vì vậy, loại quả này gần như không còn ngon khi ăn trực tiếp sau khi cấp đông.

Cà chua

Bên trong cà chua là nhiều khoang chứa nước, hạt và lớp thịt quả mềm được liên kết bằng hệ thống màng mỏng. Nhiệt độ dưới 0°C khiến các tinh thể đá hình thành, làm vỡ các lớp màng này. Khi rã đông, nước và dịch quả chảy ra ngoài khiến cà chua bị bở, nhăn và khó giữ nguyên hình dạng. Mặc dù vẫn có thể dùng để nấu canh hoặc làm nước sốt, cà chua đông lạnh không còn phù hợp để cắt lát ăn sống hay làm salad.

Cần tây

Độ giòn đặc trưng của cần tây đến từ hệ thống sợi và mô nâng đỡ chứa nhiều nước. Quá trình cấp đông làm các sợi này bị tổn thương, khiến thân cần sau khi rã đông trở nên mềm, dai và chảy nước. Điều này làm giảm đáng kể chất lượng nếu dùng cho các món salad hoặc ăn sống.

Cấp đông sai cách có thể khiến rau củ mềm nhũn, chảy nước sau khi rã đông. Ảnh minh họa

Cách bảo quản rau củ đúng để luôn tươi ngon

Ngay cả khi không chủ động cấp đông, rau quả vẫn có thể bị đông cứng nếu đặt sát cửa gió hoặc vị trí tỏa hơi lạnh trong tủ lạnh. Để hạn chế tình trạng này, bạn nên lưu ý một số nguyên tắc sau:

Duy trì nhiệt độ ngăn mát khoảng 4°C để rau củ được bảo quản tốt mà không bị đông đá.
Sử dụng ngăn chuyên bảo quản rau củ, nơi có độ ẩm phù hợp giúp thực phẩm giữ được độ tươi lâu hơn.
Không xếp thực phẩm quá chật, tạo khoảng trống để khí lạnh lưu thông đồng đều, tránh xuất hiện các vùng quá lạnh.
Không đặt rau sát cửa gió lạnh vì đây là vị trí dễ khiến thực phẩm bị đóng băng ngoài ý muốn.
Mua lượng vừa đủ, ưu tiên sử dụng trước những loại rau củ dễ hỏng để hạn chế lãng phí.

Việc bảo quản đúng cách không chỉ giúp rau củ giữ được độ tươi ngon, hương vị và kết cấu tự nhiên mà còn góp phần hạn chế thất thoát dưỡng chất trong quá trình lưu trữ.

Mai Hương (T/H)