Dịch vụ gói bánh “hút khách” dịp rằm tháng Bảy

Rằm tháng Bảy âm lịch hay còn gọi là Tết Trung nguyên, Lễ Vu Lan báo hiếu, xá tội vong nhân là dịp lễ quan trọng trong đời sống văn hóa, tinh thần của người Việt. Với đồng bào Tày, Nùng ở Xứ Lạng, rằm tháng Bảy là một trong ba cái tết lớn trong năm (bên cạnh Tết Nguyên đán và Tết Đoan ngọ). Đây là dịp để các thành viên trong gia đình trở về sum họp, tưởng nhớ tổ tiên và cùng nhau thưởng thức những món ăn truyền thống.

Người dân mua bánh rợm, bánh gai tại phường Tam Thanh

Những ngày này, tại các cơ sở nhận gói bánh rợm, bánh gai trên địa bàn tỉnh, không khí làm bánh trở nên nhộn nhịp. Các nguyên liệu làm bánh như: lá, gạo, nhân bánh đã được chuẩn bị đầy đủ để đóng gói đến tay khách hàng trước dịp rằm tháng Bảy.

Chị Hứa Thị Thuận, Giám đốc hợp tác xã (HTX) Nông nghiệp và chế biến nông sản Thanh Sơn, xã Thiện Tân cho biết: HTX làm bánh gai hằng ngày để cung cấp cho khách hàng trong và tỉnh. Đặc biệt, sản phẩm bánh gai của HTX đã được công nhận OCOP.  Vào dịp rằm tháng Bảy, lượng khách đặt bánh tăng gấp 2-3 lần so với ngày thường để cúng tổ tiên hoặc biếu người thân nên chúng tôi đã chủ động chuẩn bị các nguyên liệu ngay từ đầu tháng. Dịp rằm tháng Bảy năm nay, HTX nhận gói khoảng 3.000 chiếc bánh gai để phục vụ khách hàng. Từ ngày 12 đến ngày 14 âm lịch, chúng tôi bắt đầu trả đơn cho khách đặt với giá bán 6 nghìn đồng/chiếc.

Không chỉ HTX Nông nghiệp và chế biến nông sản Thanh Sơn, thời điểm này nhiều cơ sở, hộ gia đình nhận gói bánh gai, bánh rợm khác trên địa bàn tỉnh cũng đang tất bật chuẩn bị nguyên liệu, huy động nhân lực để thực hiện các công đoạn làm bánh. Theo khảo sát của phóng viên, hiện nay, trên địa bàn tỉnh có trên 50 cơ sở, HTX, hộ gia đình nhận gói các loại bánh truyền thống, trong đó có bánh rợm, bánh gai, bánh chuối dịp Rằm tháng Bảy. Các cơ sở, HTX, hộ gia đình gói bánh tập trung chủ yếu trên địa bàn thành phố Lạng Sơn (cũ), với giá các loại bánh dao động từ 6 nghìn đến 15 nghìn đồng/chiếc. Bên cạnh các hương vị truyền thống, nhiều cơ sở còn sáng tạo thêm nhiều vị bánh với đa dạng màu sắc khác nhau để thu hút khách hàng.

Chị Trương Thị Oanh, Phố Muối, phường Tam Thanh cho biết: Ngay từ đầu tháng 7 âm lịch, gia đình tôi đã chủ động chuẩn bị nguyên liệu để làm bánh gai, bánh rợm, bánh chuối phục vụ nhu cầu của khách hàng. Để đáp ứng lượng đơn tăng cao dịp rằm tháng Bảy, tôi nhận đặt bánh trước khoảng nửa tháng, tập trung sản xuất từ ngày 12 đến 15/7 âm lịch. Những ngày cao điểm, gia đình tôi phải huy động thêm 3 nhân lực hỗ trợ làm bánh. Bên cạnh các vị bánh truyền thống, tôi còn làm thêm nhiều vị bánh rợm mới đa dạng màu sắc từ các nguyên liệu như: lá cẩm, tô mộc, gấc, đậu biếc... Dịp rằm tháng Bảy năm nay, tôi đã nhận khoảng 1.500 chiếc bánh rợm và bánh gai, bánh chuối giá bán dao động từ 12.000 - 15.000 đồng/chiếc.

Theo các hộ làm bánh, để bánh ngon, đẹp, khâu chuẩn bị nguyên liệu được chú trọng. Gạo nếp phải được lựa chọn kỹ, ngâm đủ thời gian; lá gói bánh phải tươi, sạch; nhân bánh được làm theo khẩu vị truyền thống. Với bánh rợm, phần vỏ mềm, dẻo, thơm mùi nếp, nhân thường làm từ đỗ xanh hoặc lạc, thịt. Với bánh gai có màu đen đặc trưng, dẻo thơm, người dân thường phơi lá chuối gói bánh cho khô, phần nhân kết hợp nhân đỗ xanh, dừa, đường hoặc lạc tùy theo nhu cầu của khách hàng hoặc cách làm của từng cơ sở.

Bà Hoàng Thị Chi, phường Tam Thanh chia sẻ: Năm nay, ngay từ đầu tháng 7 âm lịch, gia đình tôi đã đặt trước 20 chiếc bánh rợm và bánh gai để chuẩn bị cho rằm tháng Bảy. Những năm trước, gia đình thường tự làm bánh nhưng hiện nay các thành viên đều bận công việc nên việc đặt bánh giúp tiết kiệm thời gian. Bánh đặt ở cơ sở có truyền thống gói bánh lâu năm nên gia đình cũng yên tâm về chất lượng. Việc đặt bánh giúp gia đình tôi vẫn có bánh truyền thống để dâng lên tổ tiên, nhưng không phải mất cả ngày chuẩn bị. Năm nay tôi chọn thêm một số bánh có màu tự nhiên để mâm lễ vừa đẹp mắt, vừa có thêm sự phong phú.

Ngày nay, dù có nhiều loại bánh hiện đại xuất hiện trên thị trường, nhưng bánh rợm, bánh gai vẫn giữ được vị trí riêng trong mỗi dịp rằm tháng Bảy. Đó không đơn thuần là một món ăn mà còn gắn với ký ức gia đình, phong tục tập quán và nét văn hóa ẩm thực của đồng bào Tày, Nùng Xứ Lạng. Sự phát triển của dịch vụ gói bánh không chỉ đáp ứng nhu cầu của người dân mà còn mở ra hướng để những món ẩm thực truyền thống tiếp tục được gìn giữ và phát triển trong đời sống hiện đại.

MAI LINH - KIM HUYÊN