Bún quậy, nét riêng trong ẩm thực Phú Quốc

Điểm khác biệt lớn nhất của bún quậy nằm ở phần “chả quậy” – hỗn hợp hải sản tươi sống như tôm, cá hoặc mực được xay nhuyễn. Thay vì nặn sẵn hay chiên, phần chả được cho trực tiếp vào tô khi nước dùng còn đang sôi. Dưới tác động của nhiệt, chả chín dần, giữ được độ ngọt tự nhiên và kết cấu dai mềm đặc trưng của hải sản tươi.

Bún sử dụng trong món ăn là bún tươi sợi nhỏ, thường được trụng nhanh để giữ độ mềm mà không bị nhão. Nước dùng có vị thanh, trong, không nêm nếm đậm, chủ yếu được nấu từ xương và hải sản.

Bún quậy Phú Quốc hấp dẫn thực khách nhờ phần chả tươi và trải nghiệm tự pha nước chấm. Ảnh: Hạ Phong

Nếu phần bún và chả tạo nên “thân” của món ăn, thì nước chấm là yếu tố quyết định trải nghiệm. Khác với nhiều món bún truyền thống vốn có nước mắm pha sẵn, bún quậy để thực khách tự pha nước chấm theo khẩu vị cá nhân.

Nước chấm thường gồm muối, ớt tươi, quất (hoặc tắc), đường và bột ngọt. Các nguyên liệu được cho vào chén nhỏ và “quậy” đều trước khi dùng, từ đó hình thành tên gọi “bún quậy”. Vị mặn, chua, cay, ngọt có thể điều chỉnh linh hoạt, giúp cân bằng với vị thanh của nước dùng và vị ngọt tự nhiên của hải sản.

Bún quậy thường được phục vụ nhanh và ăn khi còn nóng để cảm nhận rõ độ tươi của chả. Thực khách gắp bún và chả, chấm trực tiếp vào chén nước chấm đã pha, thay vì chan nước mắm vào tô.

Với nhiều du khách, trải nghiệm tự pha nước chấm và thưởng thức món ăn ngay khi vừa chín tới là yếu tố khiến bún quậy trở nên đáng nhớ trong hành trình khám phá ẩm thực Phú Quốc.

Hiện nay, bún quậy không chỉ xuất hiện tại Phú Quốc mà còn được giới thiệu tại nhiều địa phương khác, góp phần lan tỏa hình ảnh ẩm thực Việt Nam. Dù có những biến tấu nhất định để phù hợp với khẩu vị từng vùng, tinh thần cốt lõi của món ăn vẫn nằm ở sự tươi mới của nguyên liệu và cách thưởng thức mang tính trải nghiệm.

Hạ Phong