Bốn trào lưu ẩm thực của Gen Z toàn cầu

Bên trong “đế chế” thực phẩm lành mạnh của người Mỹ, chuỗi cửa hàng Whole Foods. Ảnh: The Packer

Ăn uống có mục đích

Xu hướng đầu tiên là việc người tiêu dùng trẻ chuyển từ “ăn no” sang “ăn có mục đích”, với trọng tâm là cải thiện thể lực, kiểm soát cân nặng và duy trì trạng thái tinh thần ổn định. Thực phẩm vì thế không còn là nhu cầu cơ bản mà trở thành một phần của chiến lược chăm sóc bản thân.

Theo công ty nghiên cứu thị trường tiêu dùng Circana của Mỹ, 51% Gen Z đã chủ động tăng lượng protein trong khẩu phần ăn, trong khi các sản phẩm có dán nhãn giàu chất xơ ghi nhận mức tăng trưởng 32%.

Tại Ấn Độ, xu hướng này cũng rõ nét khi 82% người trẻ coi protein là yếu tố thiết yếu trong chế độ ăn, theo nền tảng nghiên cứu tiêu dùng Mediabrief.

Trên thị trường, sự dịch chuyển này thể hiện qua việc các sản phẩm giàu đạm, ít đường và hỗ trợ tiêu hóa xuất hiện ngày càng nhiều. Các cửa hàng salad, nước ép lạnh, đồ ăn “healthy” phát triển nhanh tại các đô thị lớn, trong khi các chuỗi thực phẩm buộc phải điều chỉnh thực đơn theo hướng lành mạnh hơn.

Ưu tiên thực phẩm tự nhiên, ít chế biến

Song song với đó là xu hướng ưu tiên thực phẩm tự nhiên, ít chế biến. Người tiêu dùng ngày càng tránh các sản phẩm chứa nhiều phụ gia, chuyển sang lựa chọn nguyên liệu thô, thành phần đơn giản và dễ hiểu.

Tại Mỹ và châu Âu, nhiều doanh nghiệp đã đẩy mạnh dòng sản phẩm “clean label”, tức sản phẩm có thành phần đơn giản, ít phụ gia. Các siêu thị mở rộng khu vực thực phẩm hữu cơ, trong khi các thương hiệu truyền thống liên tục ra mắt phiên bản ít đường, ít chất béo để giữ chân người tiêu dùng trẻ.

Những thay đổi này diễn ra trong bối cảnh các khuyến nghị dinh dưỡng chính thức cũng điều chỉnh theo hướng tương tự. Hướng dẫn Dinh dưỡng cho Người Mỹ giai đoạn 2025 - 2030, do Bộ Nông nghiệp Mỹ và Bộ Y tế Mỹ ban hành, nhấn mạnh việc ưu tiên thực phẩm tự nhiên, hạn chế đồ chế biến sẵn và đa dạng nguồn đạm.

Tiêu dùng minh bạch và bền vững

Bên cạnh yếu tố dinh dưỡng, người tiêu dùng trẻ ngày càng gắn việc ăn uống với các giá trị rộng hơn như môi trường, minh bạch thông tin và sức khỏe tinh thần.

Tại Trung Quốc, xu hướng tiêu dùng thực phẩm đang gắn chặt với yêu cầu về nguồn gốc rõ ràng và phát triển bền vững.

Người tiêu dùng có xu hướng đọc kỹ nhãn sản phẩm, kiểm tra thành phần và ưu tiên các sản phẩm có chứng nhận minh bạch.

Theo báo cáo “Tiếng nói người tiêu dùng Trung Quốc” do tập đoàn kiểm toán và tư vấn PwC công bố, 34% người tiêu dùng ưu tiên thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, trong khi 43% lựa chọn sản phẩm có bao bì thân thiện với môi trường.

Xu hướng này được phản ánh rõ trên thị trường khi các nền tảng thương mại điện tử và hệ thống bán lẻ mở rộng nhanh các dòng sản phẩm hữu cơ, ít đường và có chứng nhận rõ ràng.

Nhiều doanh nghiệp cũng đẩy mạnh yếu tố “sản xuất xanh” như một lợi thế cạnh tranh.

Dinh dưỡng gắn với sức khỏe tinh thần

Một điểm đáng chú ý là sự gia tăng của xu hướng dinh dưỡng gắn với sức khỏe tinh thần. Theo công ty nghiên cứu thị trường thực phẩm Innova Market Insights, khoảng 30% Gen Z và Millennials ưu tiên các thực phẩm tự nhiên có thể hỗ trợ giảm căng thẳng và cải thiện giấc ngủ.

Tại châu Âu, xu hướng này thể hiện qua nhu cầu ngày càng cao đối với thực phẩm chức năng và các sản phẩm hỗ trợ tiêu hóa. Người tiêu dùng không chỉ quan tâm đến thành phần mà còn chú ý đến khả năng hấp thụ và tác động lâu dài đến sức khỏe.

Nhìn tổng thể, bốn xu hướng gồm ăn uống có mục đích, ưu tiên thực phẩm tự nhiên, chú trọng dinh dưỡng toàn diện và gắn tiêu dùng với giá trị bền vững đang cùng hội tụ.

Có thể nói, người tiêu dùng trẻ ngày càng chủ động hơn trong lựa chọn ăn uống, coi thực phẩm không chỉ là nhu cầu thiết yếu mà còn là công cụ cải thiện chất lượng sống.

Hoàng Nam - Ngọc Bích