Bò cà ri bơ - món hầm ấm nồng cho những ngày đông

Món bò cà ri bơ được thưởng thức với cơm hay bánh mì đều thích hợp

Giao thoa hương vị Đông - Tây

Không giống cà ri truyền thống của Ấn Độ hay cà ri kiểu Việt Nam thường nấu với nước cốt dừa, bò cà ri bơ mang dáng dấp của một món hầm châu Âu, sử dụng bơ làm nền béo, kết hợp khoai tây, cà rốt, những loại củ quen thuộc trong ẩm thực phương Tây. Tuy nhiên, sự xuất hiện của bột cà ri, nghệ và cách nêm nếm tiết chế lại tạo nên nét Á Đông nhẹ nhàng, khiến món ăn trở nên gần gũi với khẩu vị người Việt.

Trong những ngày giá lạnh, khi cơ thể cần nhiều năng lượng hơn, sự kết hợp giữa thịt bò hầm mềm, tinh bột từ khoai tây và chất béo từ bơ giúp món ăn vừa no lâu, vừa dễ tiêu, phù hợp với bữa ăn gia đình.

Nguyên liệu dễ tìm:

- Thịt bò hầm (bắp bò, nạm bò hoặc thịt bò nấu súp): 1 kg nước dùng xương bò hoặc nước lọc: khoảng 1 lít

- Hành tây: 1 củ lớn

- Nấm hương khô: 5 tai (ngâm mềm, giữ lại nước ngâm)

- Bơ nhạt: 40–50 g

- Bột cà ri: 1,5–2 thìa canh

- Ớt ngọt (paprika): 1 thìa cà phê

- Bột nghệ: một lượng nhỏ (không bắt buộc, chỉ để tạo màu ấm)

- Muối: vừa đủ

- Tiêu: vừa đủ

- Nước dùng xương bò hoặc nước lọc: khoảng 1 lít

Cách nấu bò cà ri bơ

Thịt bò sau khi mua về rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn. Để món hầm mềm và nước dùng trong, có thể trụng nhanh thịt qua nước sôi rồi rửa lại, giúp loại bỏ tạp chất và mùi hôi.

Bắc nồi lên bếp, cho bơ nhạt vào đun chảy, phi thơm hành tây thái múi cau. Khi hành vừa chuyển trong, cho thịt bò vào xào ở lửa vừa đến khi bề mặt thịt săn lại. Lúc này rắc bột cà ri, paprika và một lượng nhỏ bột nghệ, đảo nhanh tay để gia vị quyện vào bơ và thịt, tạo mùi thơm đặc trưng.

Tiếp đó, cho nước nóng vào nồi sao cho xâm xấp mặt thịt, đun sôi rồi hớt bỏ bọt. Giảm lửa nhỏ, đậy vung và hầm khoảng 50-60 phút, giữ nồi sôi lăn tăn nhẹ để thịt mềm dần mà không bị khô hay dai. Nếu như phần thịt dai thì việc hầm cần lâu hơn 80 – 90 phút. Tốt nhất nên dùng nồi áp suất nấu sẽ phù hợp với món này hơn.

Khi thịt đã bắt đầu mềm, cho khoai tây, cà rốt cùng nấm hương đã ngâm nở vào nồi. Tiếp tục ninh thêm 15–20 phút ở lửa nhỏ. Giai đoạn này không nên đun sôi to để khoai tây không bị nát và nước cà ri không bị đục.

Ở bước cuối, thêm sữa tươi hoặc kem tươi, nêm lại muối và tiêu cho vừa miệng. Nấu thêm vài phút cho nước cà ri sánh nhẹ, màu vàng ấm, vị béo dịu nhưng không át đi hương thịt bò và rau củ. Tắt bếp, để nồi nghỉ vài phút trước khi múc ra.

Món ăn của mùa đông và sự sum vầy

Trong đời sống ẩm thực, những món hầm lâu thường gắn liền với hình ảnh bếp lửa đỏ, nồi nước sôi lăn tăn và sự chờ đợi kiên nhẫn. Bò cà ri bơ không phải là món ăn vội vã. Món ăn cần thời gian để các nguyên liệu hòa quyện, cũng giống như mùa đông khiến con người sống chậm lại, dành nhiều thời gian hơn cho gia đình và những bữa ăn chung.

Một nồi bò cà ri bơ nghi ngút khói trong ngày lạnh không chỉ làm ấm cơ thể mà còn mang lại cảm giác an yên, đủ đầy, điều mà ẩm thực mùa đông luôn hướng tới. Món ăn thường được dùng nóng, ăn kèm bánh mì hoặc cơm trắng, phù hợp với nhịp sống hiện đại nhưng vẫn giữ được tinh thần ẩm thực gia đình truyền thống.

ĐÀO ANH