Ăn cá tưởng đơn giản nhưng nhiều người vẫn mắc sai lầm: 5 bí quyết giúp giữ trọn dinh dưỡng, tránh rước bệnh vào người

Chọn cá đúng mùa để nhận nhiều dưỡng chất hơn

Không phải thời điểm nào trong năm cá cũng có chất lượng dinh dưỡng giống nhau. Mỗi loài cá đều có giai đoạn sinh trưởng và phát triển mạnh nhất, khi thịt săn chắc, vị ngon đậm đà và hàm lượng dưỡng chất đạt mức cao.

Chẳng hạn, cá thu thường béo và ngon hơn vào những tháng cuối năm đến đầu xuân, trong khi nhiều loại cá biển khác lại đạt chất lượng tốt nhất vào mùa hè. Khi được đánh bắt đúng mùa, cá thường chứa lượng omega-3, vitamin A, vitamin D cùng nhiều khoáng chất cao hơn so với giai đoạn trái vụ.

Chọn cá đúng mùa để nhận nhiều dưỡng chất hơn

Ngoài yếu tố dinh dưỡng, cá đúng mùa còn có ưu điểm là ít phụ thuộc vào thức ăn công nghiệp hoặc các biện pháp kích thích tăng trưởng. Điều này góp phần giảm nguy cơ tồn dư hóa chất và kháng sinh trong thực phẩm.

Một mẹo đơn giản dành cho người nội trợ là tìm hiểu mùa vụ của từng loại cá hoặc tham khảo người bán uy tín trước khi lựa chọn. Không chỉ ngon hơn, cá đúng mùa còn thường có giá thành hợp lý hơn đáng kể.

Đừng để món cá trở thành nguồn phát sinh chất độc

Nhiều người thích cá chiên vàng giòn nên thường sử dụng lửa lớn hoặc kéo dài thời gian chiên. Tuy nhiên, đây lại là cách chế biến có thể làm phát sinh nhiều hợp chất không có lợi cho sức khỏe.

Khi dầu ăn bị đun nóng quá mức, đặc biệt là dầu đã qua sử dụng nhiều lần, một số chất độc hại có thể hình thành. Nếu thường xuyên tiêu thụ những thực phẩm được chế biến ở nhiệt độ quá cao, cơ thể sẽ phải đối mặt với nhiều nguy cơ về lâu dài.

Đặc biệt, phần cá bị cháy đen hoặc cháy xém không nên tiếc mà giữ lại ăn. Các nghiên cứu cho thấy quá trình đốt cháy protein và chất béo ở nhiệt độ cao có thể tạo ra những hợp chất gây hại cho gan, hệ tiêu hóa và sức khỏe tổng thể.

Tốt nhất, nên chiên hoặc nướng cá ở nhiệt độ vừa phải, đồng thời loại bỏ hoàn toàn phần cháy nếu chẳng may món ăn bị quá lửa.

Hạn chế ăn cá sống hoặc chưa được nấu chín kỹ

Sashimi, gỏi cá hay các món cá tái ngày càng phổ biến nhờ hương vị tươi ngon đặc trưng. Tuy nhiên, đằng sau cảm giác hấp dẫn đó là nguy cơ về ký sinh trùng và vi khuẩn mà không phải ai cũng nhận thức đầy đủ.

Hạn chế ăn cá sống hoặc chưa được nấu chín kỹ

Trong môi trường nước, cá có thể mang theo nhiều loại vi sinh vật gây bệnh như sán lá, giun ký sinh hoặc vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm. Nếu cá không được xử lý đúng quy trình hoặc chưa được nấu chín hoàn toàn, các tác nhân này có thể xâm nhập vào cơ thể.

Ban đầu, người bệnh có thể gặp các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy hoặc buồn nôn. Nguy hiểm hơn, một số loại ký sinh trùng có thể tồn tại trong cơ thể nhiều năm trước khi gây ra những biến chứng nghiêm trọng.

Nếu muốn thưởng thức các món cá sống, người tiêu dùng nên lựa chọn nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, được cấp đông theo tiêu chuẩn an toàn và chế biến tại những cơ sở uy tín.

Nêm nếm quá mặn có thể làm giảm lợi ích của cá

Một trong những thói quen phổ biến trong bữa cơm gia đình là chế biến cá theo kiểu kho đậm vị hoặc rim nhiều gia vị. Dù giúp món ăn hấp dẫn hơn, việc sử dụng quá nhiều muối lại không có lợi cho sức khỏe.

Lượng natri cao không chỉ làm tăng nguy cơ tăng huyết áp mà còn tạo áp lực cho tim mạch và thận. Đặc biệt, các món cá khô hoặc cá ướp muối thường chứa hàm lượng muối rất lớn, nếu sử dụng thường xuyên có thể ảnh hưởng đến sức khỏe lâu dài.

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích nên ưu tiên cá tươi và nêm nếm ở mức vừa phải để giữ được hương vị tự nhiên cũng như giá trị dinh dưỡng vốn có của thực phẩm.

Một số thực phẩm không nên ăn cùng cá

Không phải thực phẩm bổ dưỡng nào kết hợp với nhau cũng mang lại lợi ích tối đa. Trong một số trường hợp, sự kết hợp không phù hợp có thể khiến cơ thể hấp thu dinh dưỡng kém hơn hoặc gây khó chịu cho hệ tiêu hóa.

Ví dụ, cá và sữa đều giàu protein nhưng khi dùng cùng lúc có thể khiến một số người xuất hiện cảm giác đầy bụng hoặc khó tiêu. Tương tự, các loại trái cây có vị chua như cam, quýt cũng không nên ăn ngay sau bữa cá vì lượng axit cao có thể ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa protein.

Không phải thực phẩm nào cũng nên ăn cùng cá

Ngoài ra, một số loại rau chứa nhiều axit oxalic như rau cải hoặc rau muống có thể làm giảm khả năng hấp thu canxi từ cá nếu kết hợp với số lượng lớn trong cùng bữa ăn.

Để tận dụng tối đa lợi ích dinh dưỡng từ cá, các chuyên gia khuyên nên tránh nấu cá chung với sữa và các sản phẩm từ sữa, hạn chế ăn trái cây chua ngay sau bữa ăn có cá, đồng thời cân đối các loại rau đi kèm.

Cá vẫn là một trong những thực phẩm tốt nhất cho sức khỏe nếu được lựa chọn và chế biến hợp lý. Chỉ cần chú ý từ khâu chọn cá đúng mùa, nấu chín vừa đủ, hạn chế món quá mặn và kết hợp thực phẩm khoa học, bạn có thể tận dụng trọn vẹn nguồn đạm chất lượng cao cùng omega-3 quý giá mà loại thực phẩm này mang lại, đồng thời giảm thiểu nguy cơ đưa các tác nhân gây bệnh vào cơ thể qua đường ăn uống.

Tuệ San