2 bộ phận của gà ẩn chứa 'ổ độc tố', nhất cái số 1 nhiều người lầm tưởng bổ

Thịt gà là thực phẩm quen thuộc với người Việt. Loại thịt này có nhiều giá trị dinh dưỡng. Theo y học hiện đại, trong 100g thịt gà chứa 20,3g protein, 4,3g chất béo và nhiều vitamin A, E, C, B1, B2, PP. Đây cũng là loại thịt chứa nhiều khoáng chất canxi, phốt pho, sắt có lợi cho sức khỏe. Trong thịt gà chứa hàm lượng beta-carotene, lycopene, retinol, alpha cao, đều bắt nguồn từ vitamin A.

Còn trong y học cổ truyền, thịt gà có vị ngọt, tính ấm, không độc. Có nhiều loại gà khác nhau theo màu lông nhưng nói chung thịt gà có tác dụng bổ tỳ, điều hòa khí huyết chữa thận yếu, phong thấp, dùng rất tốt cho phụ nữ sau sinh.

Nhiều người thường truyền tai nhau câu nói "thứ nhất phao câu, thứ nhì đầu cánh" để ca ngợi vị béo ngậy đặc trưng của bộ phận này. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng luôn khuyến cáo chúng ta nên hạn chế ăn phao câu gà để đảm bảo sức khỏe tốt nhất.

Phao câu

Ảnh minh họa.

Phao câu là khu vực chứa túi Fabricius – một cơ quan thuộc hệ thống miễn dịch của gà. Đây là nơi tập trung các tế bào thực bào, có nhiệm vụ bắt giữ và tiêu diệt vi khuẩn, virus cũng như các mầm bệnh xâm nhập vào cơ thể con vật. Ngay cả khi được chế biến ở nhiệt độ cao, nhiều loại độc tố và vi khuẩn cứng đầu vẫn có thể tồn tại, biến phao câu thành một "ổ bệnh" tiềm tàng đối với hệ tiêu hóa của người sử dụng.

Bộ phận này của gà có khả năng tích tụ các chất độc hại. Vì là bộ phận đào thải và bảo vệ, phao câu thường chứa nhiều dịch hạch bạch huyết không tốt cho sức khỏe. Trong trường hợp gà bị bệnh hoặc có các khối u ác tính, những tế bào biến đổi này thường khu trú rất nhiều tại phao câu. Khi ăn vào, con người vô tình nạp trực tiếp các tác nhân gây hại này vào cơ thể, làm tăng rủi ro về lâu dài.

Về mặt dinh dưỡng, phao câu gà gần như chỉ bao gồm mỡ và da, chứa hàm lượng cholesterol cực kỳ lớn. Việc tiêu thụ quá nhiều chất béo bão hòa từ bộ phận này là nguyên nhân trực tiếp dẫn đến các bệnh lý về tim mạch, xơ vữa động mạch và cao huyết áp. Đặc biệt, đối với những người đang trong quá trình giảm cân hoặc có tiền sử mỡ máu, phao câu gà chính là "kẻ thù" số một khiến tình trạng sức khỏe trở nên tồi tệ hơn.

Ruột gà – "ổ vi khuẩn"

Ảnh minh họa.

Nội tạng gà, các gia đình có thói quen mổ gà giữ lại bộ lòng gà. Về mặt giá trị dinh dưỡng lòng gà nhiều chất đạm, chất béo nhưng đây là bộ phận có nhiều nguy cơ tồn dư lượng thuốc trong quá trình chăn nuôi, giun sán, vi khuẩn, virus gây hại.

Đặc biệt, ruột gà là nơi chứa nhiều vi sinh vật, ký sinh trùng và mầm bệnh, đặc biệt nếu gà bị nhiễm Salmonella hoặc các loại ký sinh trùng khác. Ruột gà chế biến không kỹ có thể gây tiêu chảy, ngộ độc thực phẩm hoặc các bệnh về đường tiêu hóa.

Để an toàn, du khách nên loại bỏ ruột gà trước khi nấu. Nếu muốn chế biến lòng gà, cần rửa sạch kỹ, luộc hoặc nấu chín hoàn toàn, không ăn lòng gà tái hay gỏi lòng sống.

Trúc Chi (t/h)